餐饮行业：红餐研究院-餐饮行业：2025年8月云贵菜发展报告-250904

- 云贵菜市场规模和热度持续上升，预计到2025年将达到360亿元，门店数超过4.2万家，连锁化率超过17%。

- 越来越多云贵菜商家通过抖音平台提升品牌形象和市场竞争力，利用团购等方式实现生意增长。

- 云贵菜品牌在一线城市注重高端定位，而三四线城市则以性价比和本地化策略吸引消费者，呈现K型分化趋势。

- 云贵菜逐步向“民族餐饮+文化体验”方向发展，满足年轻人对情感和文化价值的需求。

- 细分市场机会显现，特色山野食材和酸汤等新兴菜品受到年轻消费者的青睐，推动差异化发展。

2025年8月云贵菜发展报告主要分析了云贵菜在全国范围内的发展现状和趋势，以下是核心要点： 1. 云贵菜热度和市场规模持续上升，预计到2025年中式正餐云贵菜市场规模将达到360亿元，门店数超过4.2万家，连锁化率超过17%。

2. 越来越多的云贵菜商家通过抖音平台实现突破，借助品牌形象建设和团购优惠来提升销量。

3. 云贵菜在一线城市与三四线城市呈现K型分化趋势，一线城市注重精致化和高价值感，三四线城市则以性价比和烟火气为主。

4. 云贵菜逐步超越传统餐饮，向“民族餐饮+民族文化体验”转型，满足年轻人对情绪价值和文化体验的需求。

5. 深挖细分市场，云贵菜在猎奇尝鲜的趋势下，特色山野食材和酸汤菜品的热度上升，推动相关细分赛道的发展。

投资标的及推荐理由如下： 1. 云贵菜品牌连锁企业：随着云贵菜市场规模的持续增长和门店数量的增加，投资于云贵菜品牌的连锁企业将有助于把握这一市场扩张的机会。

预计到2025年，中式正餐云贵菜市场规模将达到360亿元，连锁化率超过17%，显示出强劲的增长潜力。

2. 抖音平台相关商家：越来越多的云贵菜商家进驻抖音，通过平台建设品牌形象和实现成交闭环。

投资于这些商家，可以利用抖音的流量和营销工具，帮助品牌实现快速增长和市场渗透。

3. 文化体验型餐饮项目：云贵菜餐厅正向“民族餐饮+民族文化体验”的方向发展，投资于提供文化体验的餐饮项目，可以满足年轻消费者对情感和文化价值的需求，提升品牌的吸引力。

4. 山野食材及特色细分市场：随着年轻人对猎奇尝鲜的兴趣增加，云贵地区特色山野食材的热度上升，投资于山野火锅等细分赛道将有助于抓住这一市场趋势。

同时，酸汤等特色菜品的受欢迎程度也为相关投资提供了机会。

5. 具备场景化氛围的Bistro品牌：关注年轻人对情绪价值的诉求，投资于能够提供独特用餐场景和融合化菜品的Bistro品牌，能够有效吸引年轻消费者，促进品牌扩容。

以上投资标的均基于云贵菜市场的热度、发展趋势及消费者需求的变化，具有较高的市场潜力和投资价值。